
La “Rou Jia Mo” de Xianning, también conocida como “pan plano con carne”, es un plato emblemático de la cocina china que cautiva los paladares por su combinación única de sabores. Este manjar callejero se compone de carne de cerdo tierna y jugosa cocinada a fuego lento en una mezcla aromática de especias, envuelta dentro de un pan plano suave y crujiente.
La historia de la “Rou Jia Mo” se remonta a siglos atrás, en Xianning, provincia de Hubei. Desde sus orígenes como comida sencilla para los trabajadores, este plato ha evolucionado hasta convertirse en una delicia gastronómica apreciada por locales y visitantes. La clave de su éxito radica en el equilibrio perfecto entre las texturas y sabores: la carne tierna se desmenuza fácilmente, contrastando con la textura crujiente del pan plano; mientras que el picante se fusiona armoniosamente con un toque dulce y ahumado.
Desgranando los secretos de la preparación:
La elaboración de la “Rou Jia Mo” es un proceso meticuloso que requiere tiempo y paciencia.
- La carne: Se utiliza tradicionalmente carne de cerdo de calidad, preferiblemente del hombro o costilla, debido a su contenido graso ideal para la cocción lenta.
- El marinado: La carne se marina durante horas en una mezcla de especias que incluyen jengibre fresco, ajo picado, estrella de anís, canela en rama y pimienta de Sichuan. Este proceso infunde a la carne un sabor profundo y aromático.
- La cocción: La carne marinada se cocina a fuego lento en una olla con tapa hasta que esté tierna y desmenuzable. La grasa se derrite lentamente, aportando jugosidad y sabor a la carne.
El pan plano, llamado “Mo”, se prepara de forma tradicional utilizando harina de trigo, agua y levadura. Se hornea a alta temperatura en un horno de leña, lo que le otorga una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Una vez cocida la carne, se desmenuza con las manos y se mezcla con una salsa de especias, generalmente compuesta de vinagre negro, salsa de soja, azúcar moreno y aceite de ajonjolí. La carne condimentada se coloca sobre el pan plano abierto, creando un bocadillo irresistible.
Variaciones regionales y opciones:
La “Rou Jia Mo” Xianning ha inspirado numerosas variaciones regionales en China. Algunas incluyen ingredientes adicionales como cebollas verdes picadas, cilantro fresco, o chile picante encurtido para un toque extra de sabor.
Variantes | Descripción |
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Rou Jia Mo con cebolla verde | Se añade cebolla verde picada fresca para aportar un toque crujiente y aromático. |
Rou Jia Mo con cilantro | El cilantro fresco picado se agrega como condimento adicional, aportando frescura y un sabor distintivo. |
Rou Jia Mo picante | Se añaden chiles picantes encurtidos o pimienta de Sichuan para aumentar el nivel de picante. |
Independientemente de la variante elegida, la “Rou Jia Mo” es una experiencia culinaria que deleita los sentidos. Su combinación única de sabores y texturas la convierte en un plato irresistible para cualquier amante de la comida china.
Un viaje a Xianning a través del paladar:
Si tienes la oportunidad de viajar a Xianning, no puedes dejar de probar la auténtica “Rou Jia Mo” en uno de los puestos callejeros locales. Experimentarás el sabor tradicional de este plato emblemático en un ambiente vibrante y lleno de vida.
La “Rou Jia Mo” representa la esencia de la cocina china: simple, sabrosa y llena de tradición. Es un plato que invita a compartir momentos deliciosos con amigos y familiares. ¿A qué esperas para descubrir esta joya culinaria?