¡El pollo Liang Fen de Liaoyuan: ¿un baile refrescante y picante en tu paladar?

Liaoyuan, una ciudad escondida en la provincia de Jilin, China, alberga un tesoro culinario que sorprende por su frescura y contraste picante: el pollo Liang Fen. Este plato, popular tanto entre los lugareños como entre los visitantes, es una experiencia sensorial única que combina ingredientes simples con técnicas tradicionales para crear un manjar inolvidable.

Un viaje a través de sabores y texturas:

El Liang Fen, cuyo nombre significa literalmente “fideos de gelatina fría,” es una especialidad de Liaoyuan que se destaca por su peculiar combinación de texturas. La base del plato son los fideos de gelatina, elaborados a partir de fécula de patata o almidón de maíz. Estos fideos, finos y translúcidos, tienen una textura firme y ligeramente elástica que contrasta maravillosamente con la suavidad del pollo cocinado lentamente.

El pollo Liang Fen se caracteriza por su salsa picante, ácida y refrescante, que combina vinagre blanco, aceite de sésamo, pimienta de Sichuan, ajo picado, jengibre fresco y azúcar moreno. Esta mezcla explosiva de sabores, tanto picantes como dulces, crea una sinfonía gustativa que despierta los sentidos y deja un recuerdo duradero en el paladar.

Los secretos de la elaboración:

Para lograr una textura perfecta en los fideos de gelatina, la fécula de patata o almidón de maíz se mezcla con agua hirviendo, formando una masa espesa que se extiende sobre una superficie plana para enfriarla y solidificarse. Una vez fría, la masa se corta en finas tiras que luego se cocinan brevemente en agua hirviendo.

El pollo, por lo general muslos o contramuslo, se cocina lentamente hasta que esté tierno y desmenuzable. Se puede agregar jengibre fresco, pimienta de Sichuan y otras especias a la olla durante la cocción para realzar el sabor del pollo.

La magia del Liang Fen reside en la salsa, un verdadero elixir culinario que combina sabores intensos y equilibrados. La proporción exacta de cada ingrediente varía según la receta familiar o la preferencia del cocinero. Pero algunos ingredientes son indispensables: vinagre blanco, que aporta acidez y frescura; aceite de sésamo, que confiere un aroma tostado y untuoso; pimienta de Sichuan, que crea una sensación picante y hormigueante; ajo picado, que aporta dulzor y pungencia; jengibre fresco, que refresca y alivia la picazón de la pimienta; y azúcar moreno, que equilibra la acidez y el picante.

Presentacion y degustación:

El Liang Fen se sirve tradicionalmente en un bol grande, donde los fideos de gelatina se disponen cuidadosamente sobre una cama de pollo desmenuzado. La salsa se vierte generosamente sobre el plato, cubriendo los fideos y el pollo. Algunos cocineros agregan cilantro picado, cebolleta o pepino cortado en rodajas finas para decorar y añadir frescura a la presentación.

Al degustar el Liang Fen, es recomendable mezclar bien todos los ingredientes para que los sabores se integren armoniosamente. Cada bocado ofrece una explosión de texturas y sabores: la firmeza de los fideos de gelatina contrasta con la suavidad del pollo desmenuzado; la acidez y frescura de la salsa se combinan con el picante de la pimienta de Sichuan y el dulzor sutil del azúcar moreno.

Un plato para todos los gustos:

El Liang Fen es un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier época del año. Su frescura lo convierte en una opción ideal durante los meses calurosos, mientras que su picante reconfortante es perfecto para combatir el frío invernal. Además, su versatilidad permite ajustarlo a diferentes paladares:

• Para los amantes del picante: se puede aumentar la cantidad de pimienta de Sichuan en la salsa.
• Para quienes prefieren sabores más suaves: se puede reducir la cantidad de vinagre blanco y pimienta de Sichuan.
• Para vegetarianos: se puede sustituir el pollo por tofu o seitán.

Un legado culinario:

El Liang Fen es un testimonio del ingenio culinario de Liaoyuan, una ciudad que ha sabido combinar ingredientes simples con técnicas tradicionales para crear un plato único y memorable. Su frescura, picor y contraste de texturas lo convierten en un verdadero placer para los sentidos, capaz de cautivar incluso a los paladares más exigentes. Si tienes la oportunidad de visitar Liaoyuan, no dudes en probar esta deliciosa especialidad que seguro te dejará con ganas de más.

Tabla de ingredientes para el Liang Fen:

Recuerda que estas cantidades son aproximadas y pueden variar según tu gusto personal. ¡No dudes en experimentar con las proporciones hasta encontrar la combinación perfecta para ti!