Ghormeh Sabzi, ¡Un festín de hierbas y carne tierna para deleitar el paladar!

En la cocina iraní, la diversidad es tan rica como la historia misma del país. Cada región ostenta sus propias delicias culinarias, heredadas a través de generaciones. Hoy, nos adentramos en Zanjan, una ciudad con un encanto singular y un plato emblemático que cautiva a cualquiera: el Ghormeh Sabzi.

El Ghormeh Sabzi no es simplemente un estofado; es una sinfonía de sabores que celebra las hierbas aromáticas iraníes. Su nombre significa literalmente “estofado de hierbas” en persa, y eso refleja su esencia. Este plato consiste en una combinación meticulosa de varias hierbas frescas: perejil, cilantro, espinacas, menta y a veces fenogreco. Estas hierbas se pican finamente y luego se saltean con cebolla hasta que su aroma llena la cocina.

La carne elegida para este guiso tradicionalmente es cordero, aunque también se puede utilizar ternera. Se cocina lentamente hasta que queda tierna y jugosa, absorbiendo el sabor de las hierbas y especias. El toque final lo proporcionan los frijoles limeños secos (lima beans), que aportan una textura cremosa al plato.

Un ingrediente crucial en el Ghormeh Sabzi es el “sabzi khordan”, una mezcla especial de hierbas frescas que se sirve como acompañamiento. Esta mezcla suele incluir perejil, menta, cilantro, cebolla verde y albahaca fresca. Se disfruta a mordiscos entre bocados del guiso, creando un contraste refrescante y aromático.

El proceso de preparación del Ghormeh Sabzi requiere tiempo y paciencia. Las hierbas deben picarse finamente para liberar todo su aroma. La carne se cocina lentamente a fuego lento para que quede tierna y jugosa. Y los frijoles limeños deben remojarse previamente durante varias horas antes de añadirlos al guiso.

Pero, ¿cuál es el secreto del Ghormeh Sabzi perfecto? Más allá de seguir una receta precisa, reside en la calidad de los ingredientes y la pasión con la que se prepara. Las hierbas deben ser frescas y de buena calidad, la carne debe ser tierna y jugosa, y los frijoles limeños deben estar bien cocidos pero no deshechos.

Los detalles del Ghormeh Sabzi:

Añaden complejidad aromática y completan el perfil de sabor del Ghormeh Sabzi.

|

El Arte de la Presentación:

El Ghormeh Sabzi se suele servir caliente, acompañado de arroz basmati blanco y crujiente. Se coloca una porción generosa del guiso sobre el arroz y se decora con unas hojas frescas de perejil o menta. El “sabzi khordan” se sirve en un plato aparte para disfrutar a mordiscos entre bocados del estofado.

Más allá del sabor:

El Ghormeh Sabzi no es solo un plato delicioso, también representa una tradición culinaria iraní. Su preparación requiere tiempo y paciencia, lo que convierte la experiencia en un acto de amor y cuidado. Además, su aroma especiado y sus colores vibrantes evocan recuerdos de infancia y reuniones familiares.

Si tienes la oportunidad de probar el Ghormeh Sabzi en Zanjan, no dudes en hacerlo. Te asegurarás una experiencia culinaria única e inolvidable.

Consejo para expertos:

Para un toque adicional de sabor, puedes agregar un poco de jugo de limón fresco al momento de servir el Ghormeh Sabzi. El ácido del limón realza los sabores de las hierbas y la carne. También puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o ternera.